屬于這類的有維生素A、D，E、K，它們不溶于水，而溶于脂肪和脂溶劑中，所以稱之為脂溶性維生素。人體吸收的脂溶性維生素主要蓄積在肝臟內(nèi)。1。維生素A：又稱抗干眼病維生素。維生素A只存在于動(dòng)物組織中，以肝臟、乳制品、蛋黃、比目魚(yú)及鯊魚(yú)中含量最多；在植物體中則以胡蘿卜素的形式存在。這種色素在人體內(nèi)氧化后在小腸粘膜內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A。在綠葉菜中如菠菜、胡蘿卜、辣椒、韭菜、薺菜、鮮雪里紅、番茄、香菜、豆角、黃色水果如杏子、桔子、．柿子、玉米及甘薯中含有這種維生素A，包括A 1和A 2兩種。

　　2·維生素D：又稱抗佝僂病維生素。除維生素D外，還有維生素D。和維生素D。維生素D廣泛存在魚(yú)類的脂肪和哺乳動(dòng)物肝臟中，此外在牛乳、奶油及蛋黃中也較豐富。夏季的牛乳中較冬季含量多。一般新鮮植物中維生素D的含量很少，但是植物枯干后經(jīng)太陽(yáng)光照射可產(chǎn)生維生素D。

　　3．維生素E：又移抗不育維生素或生育酚。維生素E在自然界分布很廣，植物油中尤其是麥胚油、玉米油、芝麻油、花生油和棉籽油含量較多。在牛肉、豬肉、奶油、卵黃以及水果、萵苣等綠葉蔬萊中都含有一般來(lái)說(shuō)，維生素E是不會(huì)缺乏的。

　　4·維生素K：又稱抗出血維生素?，F(xiàn)已發(fā)現(xiàn)的兩種維生素K，一種是從植物中提取出來(lái)的油狀物，稱維生素K，；另一種是從腐爛的魚(yú)中獲的得結(jié)晶體，稱維生素K：，對(duì)熱很穩(wěn)定，但堿和光可以使它破壞。維生素K。又稱凝血維生素，另外還有維生素K維生素K主要存在于植物的綠葉組織中，如苜蓿、菜花、囪菜、青菜、胡蘿卜、西紅柿、菠菜、甘蔗等。動(dòng)物肝臟(尤其是豬肝)、蛋黃中含量也較豐富。維生素K主要由微生物(特別是腸道細(xì)菌)合成，因而很少有缺乏維生素K的。